近日，家住浏阳城东新村62岁的陈老太家里人一个个突然都开始出现缺氧症状，指甲、嘴唇甚至皮肤都有些发紫。这可吓坏了老太太。在邻居的帮助下，一家人被送到医院检查。

　　经检查，这一家人是亚硝酸盐中毒，好在经过及时治疗一家人已无大碍。而中毒的“罪魁祸首”竟是陈老太儿媳汪女士5天前腌的腌菜。汪女士此前在朋友家吃了朋友制作的腌菜，觉得味道很好，便想给自家人也腌制一些。当天晚上，她将菜梗、萝卜、大蒜头等腌制在瓶子里。5天过后，汪女士看着瓶子里的腌菜已经变了颜色，以为可以吃了，便夹了一大盘出来给家人尝鲜。由于陈老太怕酸没有食用，家中其他三人都食用了这“半熟”的腌菜，随后就出现了上述病症。

　　医生解释，蔬菜本身含有硝酸盐，而在温度较高的条件下，还原酶促使硝酸盐转化成了亚硝酸盐。但一般情况下，腌制品中亚硝酸盐的含量其实并不高，前提是腌菜已经完全成熟。菜品腌制后的2周内最危险，亚硝酸盐含量达到最高峰，之后便开始下降，1个月后可放心食用。腌制过程中可添加葱、姜、辣椒等降低风险。

　　现如今，食品安全问题频出，许多人便开始“自制之路”。尤其疫情期间许多人不能外出，在家自己动手丰衣足食也成了一种乐趣。然而，自制过程中，受环境条件、卫生条件等原因影响，往往会导致自制食品存在安全隐患。通过正规途径购买的正规产品，比自己在家做的要安全许多。