皮蛋是我国发明的特色蛋加工食品，风味独特，我国特有。皮蛋不但味道好，还具有一定的药用价值，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，大众都可食用。不少人都喜欢吃凉拌皮蛋，因为它既美味，又便捷。

　　不过，皮蛋虽美味，食用有风险。

　　在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅。然而大家都知道，铅是一种重金属，对人体有害。所以国家规定，每1000g皮蛋中，含铅量不可超过3mg，每个皮蛋按照100g计，即每个皮蛋中的铅含量不可超过0.3mg。引起急性铅中毒的口服剂量约为5mg/kg，因此只要不是一次性摄入大量皮蛋或长期食用皮蛋就不会造成铅中毒。

　　然而，夏季食用皮蛋需谨防皮蛋沙门氏杆菌中毒!

　　皮蛋在运输存储的过程中蛋壳可能会出现轻微破裂，附着在蛋壳上的高达1.4亿-4亿个以上的细菌就会趁机污染皮蛋，人们若是食用了这种皮蛋就会引发中毒。其中出现频率最高的细菌当属沙门氏杆菌。它进入人体后会在肠粘膜上迅速引发炎症，菌体发生裂变后会产生一种毒性很强的内毒素，致使人体迅即出现中毒现象。中毒者会出现恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等症状，需要自行催吐后紧急送医。

　　沙门氏杆菌所生长繁殖最适宜的温度为摄氏20-37度，夏秋季节的气温一般都处在这个范围之内，因此夏季食用皮蛋更需谨慎。食用前要先观察皮蛋状态。正常的皮蛋剥开之后，其蛋白呈桔红或暗褐色的透明体，具有一定的韧性，而被污染有大量细菌侵入的坏皮蛋，其蛋白则呈现出浅绿色，且韧性很差，极易松散，这样的皮蛋就不要吃了。

　　不舍美味又不想中毒的朋友可以将皮蛋煮熟后再食用。沙门氏杆菌在摄氏100度的高温下会立刻死亡，在摄氏70度时要经过5分钟之后才会死亡。因此可以先煮熟再放凉食用，安全性能显著提高。不过即使是煮熟食用也应尽量在1-2小时内食用完毕，避免细菌滋生。此外，皮蛋搭配陈醋食用更佳。醋能杀菌，还能中和皮蛋的一部分碱性，吃起来也更有滋味，可谓是一举三得。