近日，全国标准化委员会发布了GB/T20980-2007《饼干》国家标准第1号修改单(报批稿)，明确了膨松剂并非强制使用的问题。

　　据悉，从2008年开始，我国饼干制造商就开始执行全国焙烤制品标准化技术委员会的GB/T20980-2007《饼干》国家标准。在十余年的执行过程中，该标准在规范行业、指导生产等方面都发挥了巨大作用。

　　此次修改单(报批稿)主要对GB/T20980-2007《饼干》国家标准“第3章术语和定义”进行了修改，该章节原本规定酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、水泡饼干需要添加膨松剂。据介绍，修改单针对标准文本中“第3章术语和定义”的相关表述进行修改，将这一部分内容中涉及酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干、威化饼干、蛋圆饼干等定义中的对应内容修改为“添加或不添加其他原料”，如将“3.2酥性饼干”中的“加入膨松剂和其他辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。

　　另外，此次修改单依据GB7100-2015《食品安全国家标准 饼干》中的定义“以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品”，该定义没有规定食品添加剂的使用，但该标准“3.6.1”明确，食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定。

　　虽然在永夜技术的帮助下饼干可以实现量产，但是与其同时，膨松剂、乳化剂等不同的添加剂也开始被投入使用的饼干制作当中。我们通过观察配料表可以发现，饼干的预包装标签中常会出现碳酸氢钠、碳酸氢铵等膨松剂。

　　而此次明确了使用膨松剂原则：任何食品添加剂的使用遵循安全性必要性原则，没有必要添加的就应该不添加。虽然合理使用食品添加剂并不会打来食品安全因环保，但是随着人们健康意识的提高，大家更希望自己购买的食品足够“天然”、“绿色”，因此食品行业尽量减少添加剂的使用早已成为共识。此次饼干修改单也着重指出：“减少食品添加剂的使用，以更好满足人们的健康需求。”

　　同时此次标准的修改也在督促生产企业通过改进生产工艺，调整食品原料来完善饼干等小零食的味道与口感。

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